Mód

Marha- és karamellizált hagyma szendvicsek

Pin
Send
Share
Send
Send


Elkészítés: 15 perc
Főzési idő: 4 óra 20 perc
Edények: 10 adag

összetevők

  • 1 1/2 csésze (375 ml) apróra vágott aszalt szilva, durván apróra vágva
  • 2 kg (4 1/2 lb) marhahús vagy sült paletta
  • 4 gallyat friss kakukkfűből
  • 2 babérlevél
  • 250 ml (1 csésze) fehérbor
  • 4 gerezd fokhagyma, darált
  • 1/4 csésze (35 g) univerzális liszt
  • 2 evőkanál. Dijon mustár + 1/4 csésze (60 ml) (körettel)
  • 1 c. barna cukor, csomagolva
  • 1 c. teáskanál só
  • 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj
  • 4 hagymát, szeletelve
  • bors
  • 10 grillezett tekercs

előkészítés

  1. Megszórjuk az aszalt szilva egyenletes rétegben a lassú tűzhely kőcsomagolásában, és adjuk hozzá a marhahús mellét. Rendezze meg a kakukkfű és a babérlevelet a hús körül. A mérőpohárba habozzuk a bort a fokhagymával, lisztel, 2 evőkanál. evőkanál Dijon mustár, barna cukor és 3/4 teáskanál. teáskanál só. Öntsük ezt a keveréket a húsra. Fedjük le, és lassan pároljuk, amíg a hús kenyér, kb. 4 óra.
  2. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon, melegítse az olívaolajat. Adj hozzá hagymát, megszórjuk maradék sóval és borssal. Főzzük, alkalmankénti keverés közben, kb. 20 percig karamellizálva. Távolítsa el a hőtől és melegen tartsa.
  3. Tegye a húst egy nagy vágódeszkára és fedje le fóliával, hogy meleg maradjon. Szitáljuk át a mártást egy szitán - kaparjuk le a szita alsó részét, hogy összegyűjtsük a lágyított aszalt szilvákat, és adjuk hozzá őket a mártáshoz, hogy megvastagítsuk.
  4. Vágjuk le a húst vékony szeletekre, és roston sült zsemlével tálaljuk, mártással, karamellizált hagymával és pácolt retekkel (lásd recept). Díszítsd a Dijon mustár kenyeret. Tálaljuk spenót salátával vagy más zöldséggel.

Előkészítés:

A párolt marhahús akár 3 napig is tartható a hűtőben.

Megjegyzés:

A gazdaságos, marhahús szegy a hús lecsupaszított vágása, amely lassú főzés után nagyon gyengéd lesz. Lehet vásárolni a csúcsot vagy a lapos részt; ez utóbbiak hajlamosabbak és egyenletesebbek a lassú tűzhelyben. Mivel nem minden szupermarketben megtalálható, a legjobb, ha a hentestől rendelje meg.

Bormegállapodás:

Bush Vine Grenache 2010 Barossa, Yalumba, SAQ 902353, 19,95 $

A párolt húsok, még akkor is, ha édes aszalt szilva vannak, testre szabott szövetségesek a napsütötte ausztrál borok számára. Ez a Grenache, amely a gyümölcsökkel tele van, mint a bársony a szájban, egyike a hús olvadó textúraának. Plat és bor kényelem par excellence!

(Véronique Rivest, sommelier)

Pin
Send
Share
Send
Send