Főzés

Pörkölt töltött pulyka

Pin
Send
Share
Send
Send


Előkészítés: 20 perc
Főzési idő: 4 óra

összetevők

  • Nagyméretű fekete bors csíkok a malomból
  • 1 pulyka 8 kg (16 font)
  • vaj
  • 1 szeletelt fehér kenyér
  • Török belsőségek: a szív, a máj és a szőrös, apró darabokra aprítva (opcionális)
  • 125 ml (1/2 csésze) vaj
  • 500 ml (2 csésze) hagymát, apróra vágva
  • 375 ml (1 1/2 csésze) zeller levelei, apróra vágva
  • 10 ml (2 teáskanál) darált friss zsálya vagy 15 ml (1 evőkanál) szárított zsálya
  • 5 ml (1 teáskanál) apróra vágott friss sós vagy 10 ml (2 teáskanál) szárított sós
  • 5 ml (1 teáskanál) sót

READ: Nutella keksz

előkészítés

előkészítés:

  1. Távolítsa el a nyakát és a belsőséget a pulyka. Tartsa a nyakát a mártáshoz és a belsőséget a töltelékhez.
  2. Öblítsük le a pulyka belsejét és külsejét hideg vízzel. Folt. Book.

töltelék:

  1. Vágja le a kenyeret - anélkül, hogy megragadná - 1 cm (1/2 hüvelyk) kockába, amíg el nem éri a 2,5 liter (10 csésze). Elterjedt két cookie lapon. Grillezzük előmelegített 180 ° C-os sütőben 8-10 percig. Keverje félig a főzés közben.
  2. Helyezzen egy nagy tálba. Olvassuk fel a vajot egy serpenyőben közepes hőre és barnítsuk le a belsőséget. Adjuk hozzá a hagymát, és addig keverjük, amíg a húsdarabokat kb. 10 percig főzzük. A zellerben 5 perccel a főzés befejezése előtt keverjük össze. Add zsálya, sós és sós. Bors.
  3. Töltse fel a pulyka főzés előtt - még soha. (3 liter vagy 12 csésze, 8 kg-os pulyka vagy 16 kg).
  4. Miután a pulyka főtt, távolítsa el a tölteléket. A maradék tölteléket egy sekély edénybe kell helyezni, és azonnal hűteni kell.

Megjegyzés: a baktériumok növekedésének megakadályozása érdekében a tölteléket melegen vagy hidegen kell tartani, de soha ne szobahőmérsékleten.

összeállítás:

  1. Töltse meg a nyaküreget töméssel, tömítés nélkül. Hajtsa a nyakbőrt a nyílás fölé, zárja be a kis csapokat vagy varrjon. Töltsük fel a másik üreget, nem ütközés nélkül. Zárja be kis csapokkal vagy varrjon.
  2. Helyezze a pulyka grillezőpohárba, és csatolja az alatta lévő szárnyakat. Csatlakoztassa a lábakat. A baromfit vajjal vagy olajjal kenje be. A főzés kezdetén a pulyka a mellkas alá helyezhető, de 2 óra elteltével vissza kell adni.

főzés:

  1. Fedje le a brojlercsészét alumínium fóliával, tömítés nélkül. Melegítse elő a sütőt 160 ° C-ra (325 ° F).
  2. A főzés utolsó órájában gyakran távolítsa el a papírt és a vizet, hogy barna legyen; a pulyka készen áll, amikor egy zúzó könnyen leválik, vagy egy hús hőmérő, amely a combban van, eléri a 77 ° C (170 ° F) nyers pulykát, és 82 ° C (180 ° F) egy töltött pulyka. Hagyja, hogy a pulyka 15 percig üljön a vágás előtt.

szósz:

  1. Tegye a pulyka nyakát, 1 apróra vágott hagymát és 1 babérlevelet 750 ml-ben (3 csésze) vízbe. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, fedjük le és pároljuk 30 percig. Drain és tárolja a főzési gyümölcsleveket.
  2. Amikor a pulyka eltávolításra kerül a brojlercsészéből, vegye le a zsírt a főzőlevekből. Helyezze a brojlercsészét a tűzhelyre két égőre, és forraljon fel közepes hőre.
  3. Öblítsük és szitáljuk 50 ml (1/4 csésze) univerzális lisztet. Habverje fel, amíg jól keveredik. Miközben folytatódik a habverés, öntsünk 500 ml (2 csésze) belsőséget, és keverjük addig, amíg a szósz sűrűsödik, kb. 5 percig. Add hozzá az ízléshez sherryt és sót.

OLVASSA: pandoro torta fenyő formában mascarpone

Más ötletek a töltelékhez

  • A töltelék díszítéséhez adjunk hozzá pekándiót, mandulát vagy szárított gyümölcsöt (sárgabarack vagy áfonya). Lágyítsa a gyümölcsöt meleg vízben vagy narancslében. Töltse le és tárolja a folyadékot a mártáshoz. Keverjük össze a gyümölcsöt a töltelékhez, valamint a zellerhez. A főzés befejezésekor az anyákat grillezhetjük, durvára apróra vághatjuk és a töltelékbe építhetjük.
  • A pulyka kitöltése után, ha maradékot töltöttél, tedd egy pörkölő serpenyőbe. Keverje hozzá 50 ml (1/4 csésze) főzőlevet vagy hígítatlan csirke levest minden egyes liter (4 csésze) töltelékhez. Fedjük le alumínium fóliával. 30-60 perccel a pulyka főzésének vége előtt sütjük. Vagy melegítsük a mikrohullámú sütőben, gyakran, gyakran keverve.

Pin
Send
Share
Send
Send