Egészség

Figyelmeztetés az ultra feldolgozott élelmiszerekre!

Pin
Send
Share
Send
Send


Hogyan ismeri fel az ultra feldolgozott ételeket?

Két fő kategória van. Először is, a mesterséges ételek, amelyek nem ismerhetők fel természetesen előforduló - rekombinált frakcionált élelmiszerek, mondják a kutatók. Az élelmiszer szerkezete teljesen megsemmisül az ízek, a színek és a textúrák miatt az adalékokkal, és gyakran hozzáadnak sót, cukrot vagy zsírt. Ebbe a kategóriába tartoznak a csokoládé, a cukorka, a tejtermék desszertek stb.

A második kategóriába tartoznak azok az ipari ételek, amelyek eredeti ételei néha felismerhetők, de gyakran tele vannak olyan összetevőkkel, amelyek nem találhatók a hazai konyhában. Például egy egész sült halat rosszul dolgoznak fel, a feldolgozott szardínit feldolgozzák, és a halkroketteket rendkívül feldolgozzák, mivel az összetevők és az ipari adalékanyagok hosszú listáját tartalmazzák. A gyakorlat csaknem minden élelmiszer esetében elutasítható.

Az ultra-reformált ételek nagyon vonzó csomagolásban is megtalálhatók, gyakran gyermek karakterekkel.

Ön szerint az élelmiszerboltokban, például majonézben értékesített ételízesítéseket ultra feldolgozott élelmiszereknek tekintik?

Mindez az összetevők listájától függ. Amikor házi majonézet készítünk, három vagy négy összetevőt fogunk használni a szupermarketben. Nem ultratranszformálódik. Másrészről, ha sok összetevőt és adalékanyagot adtak hozzá, nagyon jól válthatunk az ultratranszformációra. Ez ugyanaz minden termék esetében.

Tavaly megjelentLeállított feldolgozott termékeks! Vegyünk igazat, miért írta ezt a könyvet?

Annak érdekében, hogy az emberek felismerjék az ultratranszformált termékeket, mert nagyon fontos az egészségükért. Meg kell neveznünk a dolgokat, hogy jobban harcolhassunk velük, és képesek legyenek hangot adni ezekre a termékekre. Ahogy a várható élettartam emelkedik, a jó egészségben várható élettartam stagnál. Például egy nő, aki átlagosan 85 éves korig él, csak 64 éves korig egészséges.

Arra gondolunk, hogy az élelmiszerek a tápanyagok összege, a 2. típusú logika szerint = 1 + 1; ezt redukcionista megközelítésnek nevezik. Rájöttem, hogy az összes kutatást ezen a modellen fejlesztették ki, de lehet, hogy nem a megfelelő. A tudomány világosan megmutatja, hogy az élelmiszer nem a tápanyagok összege. Valójában nemcsak figyelembe kell venni az élelmiszer összetételét, hanem annak szerkezetét és átalakulási fokát is. Ez az étel holisztikus nézete.

Vizsgálataim rávilágítottak az ultra-feldolgozott élelmiszerek és az elhízás, a cukorbetegség és a krónikus betegségek közötti kapcsolatra, és holisztikusabb megközelítésre volt szükségem a nyilvánosság számára a dolgok egyszerűsítése érdekében.

Lásd még: A mandula ital, ami jobb az egészségre?

Miért rossz az ultra reformált élelmiszerek az egészségre?

Nem mondom, hogy időről időre rosszul fogyasztanak. A probléma az, amikor az étrend alapját képezik.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek három jellemzője káros az egészségre. Először is, kevésbé kielégítőek, mint a természetes élelmiszerek és addiktívak, mert magasak a cukor. Ezután hiperglikémiásak: vércukorszintünk csúcsát okozzák, ami hosszú távon inzulinrezisztenciát eredményezhet, és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet. mert nincsenek rostok, ásványi anyagok vagy vitaminok.

Az ezt követő metabolikus zavarok megnyitják az ajtót az elhízáshoz, olyan betegségekhez, mint a 2. típusú cukorbetegség, és hosszabb távon a szív-érrendszeri betegségek és bizonyos emésztési rákok.

Brazíliában a táplálkozási kutatók egy új élelmiszer-besoroláson alapuló innovatív élelmiszer-útmutatót dolgoztak ki. Tudsz többet mondani nekünk?

Ez a nemzetközi NOVA besorolás. A brazil kutatók azt találták, hogy az elmúlt 15 vagy 20 évben az elhízás az országban felrobbant. Ennek a problémának a magyarázata a következő következtetésre jutott: fontosabb az élelmiszer-feldolgozás mértékének figyelembe vétele [a főbb élelmiszer-csoportok létrehozása], mint a hús, zöldség vagy gabonafélék táplálékfelvételeire támaszkodni, mint pl. tegye meg a nyugati országok élelmiszer-vezetői. Szerintük újra kell gondolni az osztályozási rendszert. Ami a NOVA létrehozásához vezetett.

A NOVA osztályozás négy élelmiszercsoportot határoz meg: 1) feldolgozatlan (természetes) vagy kevés feldolgozott élelmiszer; 2) az otthon megtalálható kulináris összetevők; 3) feldolgozott élelmiszerek; 4) ultra feldolgozott élelmiszerek. A kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás az első három csoporton alapul.

A természetes vagy alacsony feldolgozású élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyeket bármilyen kiegészítés nélkül lehet vágni, főzni vagy összenyomni. A feldolgozott élelmiszerek az első csoportba tartozó élelmiszerek, amelyekhez hozzáadnak olyan összetevőket, mint a só, olaj, vaj, nádcukor stb. Például egy egész gyümölcs módosítatlan vagy kevéssé feldolgozott, és a szirupban levő gyümölcsöket feldolgozzák, mert azokat vágják és cukrába teszik. Ebben az esetben az átalakítás az élelmiszer szolgálatában áll. Ezt az ízét megőrzik és adják. A sózás, a dohányzás vagy az ízesítés alapelve. Mindig olyan optikában vagyunk, ahol az ételt szolgáljuk.

Ahol az ultratranszformáció törést okoz, akkor az élelmiszer a jövedelmezőség miatt a technológia szolgálatában van, időt és pénzt takarít meg. Mivel ezek a termékek nagyon olcsóak a gyártásra.

Egy új Kanadai Élelmiszer Útmutatónak hamarosan ki kell lépnie. Mit kell érteniük?

Ezt az üzenetet tovább kell adni: az egészség szempontjából az élelmiszer-feldolgozás mértéke elsődleges. Kívánatos lenne, ha társadalmi, környezeti és állati fogalmakat is belefoglalnának annak érdekében, hogy felvilágosítsák a polgárokat az ételválasztásukban. Ezért nem csak az egészségünkre gyakorolt ​​hatások miatt kell aggódnunk, hanem az állatok és a környezet tiszteletben tartása mellett is.

Olvassa el: A Quebecers tányérján

Mi legyen az étrendünk, hogy egészséges, etikus és fenntartható legyen?

Először több növényi és állati kalóriát kell enni. Az állati kalóriák napi 15% -át nem szabad meghaladnunk, vagy két vagy három adagot (amelyek egyenértékűek lehetnek 1 kemény főtt tojással, 1/4 csésze tej és 150 g marha szűzpecsenye). első három csoport - feldolgozatlan vagy feldolgozatlan élelmiszerek, kulináris összetevők, feldolgozott élelmiszerek. Az ultratranszformált termékek 15% -ára is korlátozódnunk kell, így naponta két adagot kell adni, és a rostra, ásványi anyagokra és vitaminokra raktározni.

Egy blogger barátom még egyszerűbb ötletet ajánlott nekem. Ezt hívja a 3 V-nak: növényi, igaz, változatos. Többé már nem kell aggódnia. Ez olyan egyszerű! Túl rossz, hogy nem előterjesztették, valószínűleg azért, mert nincs elég nyereség e három szabályhoz.

Hogyan juthatunk el az élelmiszeriparhoz kevésbé ultra feldolgozott élelmiszerek előállításához?

A leginkább fenntartható hosszú távú megoldás elsősorban gyermekkori élelmiszer-oktatás. A három éves korban a gyerekek megtanulhatják, hogy megkülönböztessék az ételeket, elmagyarázzák, honnan jönnek, és megtanítják nekik, hogyan ismerjék fel az ultra-reformált terméket, hogy megvilágosított állampolgárok legyenek. Amikor az emberek elkezdenék megváltoztatni az élelmiszer-választásukat, az iparágnak már nem lesz 36 megoldása.

A kutatásban új és nagyon érdekes tengely van: lágy transzformáció [jobban ismert angolul minimális feldolgozás], amely különböző fizikai technikákat, például ultraibolya, impulzus mágneses mezőket vagy nagy nyomást használ az élelmiszer megőrzésére. A ultratranszformált élelmiszerek előnye, hogy praktikusak és nagyon hosszú ideig tartanak. Az enyhébb technikák használata növelheti a feldolgozatlan vagy feldolgozatlan termékek eltarthatóságát.

És miért ne adóztatnánk az egészségre ártalmas termékeket, például a szódát?

Állítsa le az ultratranszformált ételeketDr. Anthony Fardet, Thierry Souccar Publishing

Olvassa el: Rövid bevezető útmutató a lassú étkezéshez

Pin
Send
Share
Send
Send