Főzés

Sült sertés gesztenye mártással és marsalával

Pin
Send
Share
Send
Send


Előkészítés: 20 perc
Főzési idő: 1 óra
6 adagot tesz

összetevők

  • 1,25-1,5 kg (2 3/4 - 3 1/4 lb) csontmentes sertéshúsos sült
  • 1/4 c. fokhagymás sót
  • 1/4 c. őrölt zsálya
  • só és bors
  • 1 c. olívaolaj
  • 1 1/4 csésze (310 ml) marhahúsleves, hozzáadott só nélkül
  • 1 c. régimódi mustár
  • 1 c. szójaszósz
  • 1 c. juharszirup
  • 1/4 csésze (60 ml) száraz marsala
  • 1 c. evőkanál kukorica
  • 3 pörkölt gesztenye-csomagot, 300 g-ot hámozott, durvára apróra vágva

előkészítés

  1. Helyezzen egy állványt a sütő közepére. Melegítse elő a sütőt 245 ° C-ra.
  2. Tegyük a sült sertéshúst egy vágódeszkára, kövér oldalra felfelé - tartsuk meg a húrot, ha a sült megkötött, de ha egy hálóba csomagolják, távolítsuk el ezt. Roston sült fokhagymás sóval és zsályával. Só és bors.
  3. Egy nagy kemencében, közepesen magas hővel, melegítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a sült, kövér oldalt lefelé. Barna a pörköltet mindkét oldalon, minden percenként 4-6 percig. Dobja ki a zsírt, majd helyezze a serpenyőt a sütőbe.
  4. 15 percig fedetlenül sült. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 ° C-ra (325ºF), és 30-40 percig folytassa a főzést, vagy amíg a sült legvastagabb részébe behelyezett, azonnal felszerelt hőmérő 65 ° C (150 ° F) értéket mutat. . Vigye át a pörkölt egy tányérra, fedje le fóliával, és hagyja állni, amíg a hőmérő 160ºF (71 ° C), körülbelül 10 percig leolvas. Távolítsa el a zsírt a serpenyőből, de tartsa meg a főzőleveket.
  5. Tegye a serpenyőt magas hőre (legyen óvatos, a fogantyú forró lehet). Öntsük marhahúsleveset, és adjunk hozzá mustárt, szójaszószot és juharszirupot. Forraljuk fel. Csökkentse kb. 180 ml-re (3/4 csésze) alkalmanként, 5-7 percig. Csökkentse a hőt közepes alacsonyra. Egy kis tálban, habverő marsala és kukoricakeményítő. Addig keverjük a keveréket a mártással, miközben habverés közben folytatjuk a sütést, amíg nem sűrűsödik, kb. 2 perc. Távolítsa el a hőből, adjon hozzá gesztenyét és keverje össze. A sült sertéshús ezzel a mártással, burgonyapürével és fokhagymás káposztával tálaljuk.

Bormegállapodások

Domaine du Vissoux Fleurie Poncié 2011, 25,90 $, SAQ 10837314

Ez a Fleurie-évjárat a Beaujolais-édességtől távol áll, és a gasztronómiai íze van, a ribizli, a morello-cseresznye és a málna jegyzeteivel, de sok bonyolultsággal és a szájban tartásával. Még négy-hat évig tarthat, de ez a sült sertéshús olyan jó, hogy nem várunk! Hűtve, kb. 15 ° C-on, 16 ° C-on tálaljuk.

Domaine Ostertag Pinot Gris Barriques Alsace 201132,75, SAQ 00866681

Szeretne fehér? Nehéz megtalálni jobb, mint ez a kiváló pinot gris d'Alsace, amely minden szükséges méretű ahhoz, hogy feleségül vegye ennek az ételnek a gazdag ízét. A térfogat, de a frissesség, az érett gyümölcsök és fűszerek is olyan bor, amely nem szűnik meg a szájban. Hűvös, mint egy, akkor is jó lenne a pulyka fűszernövények és fokhagyma és lazac édeskömény.

Véronique Rivest, sommelier

Pin
Send
Share
Send
Send