Főzés

Sertés korona rozmaringgal

Pin
Send
Share
Send
Send


Elkészítés: 15 perc
Főzési idő: 2 óra
8 adagot tesz

összetevők

  • 1 sertéshús, 3 kg (6 1/2 lb)
  • 3 c. növényi olaj
  • 3 c. friss rozmaring, apróra vágva
  • 1 c. Dijon mustár
  • 1 citrom, a héja
  • 1 c. teáskanál só
  • 2 csésze (500 ml) vizet

előkészítés

  1. Helyezzen egy állványt a sütő közepére és előmelegítse 175 ° C-ra (350 ° F).
  2. Helyezzen egy racket egy sekély pörkölő serpenyőbe (válasszon csak egy kicsit nagyobb, mint a sertés korona). Egy kis tálban össze kell keverni az olajat, rozmaringot, Dijon mustárt, citromhéjat és sót. Helyezze a sertés koronát egy viaszos papírra, és helyezze az oldalára. Dörzsölje a húst a korona oldalán egy kis rozmaring keverékkel - ne dörzsölje a csontokat. Húzzuk meg a sertés koronát és dörzsöljük a másik oldalt a rozmaring keverék többi részével - dörzsöljük a húst a korona tetején és alján. Öntsük a vizet a pörkölőpohárba.
  3. Helyezze a sertés koronát a pörkölő serpenyőre a huzalra, és főzzön, amíg a hús legvastagabb részébe beillesztett, azonnal behelyezett hőmérő 65 ° C (150 ° F) lesz. Egy órányi főzés után adjunk hozzá egy kevés vizet a pörköléshez, hogy az aljzat mindig fedett maradjon. A sertéshús ellenőrzése 1 óra 45 perc elteltével kezdődik (2 óra és 2 óra 15 perc között számolható a fenti főzési fok elérése érdekében).
  4. Vigye át a sertés koronát egy vágódeszkára - dobja ki a főzőleveket. Fedjük le lazán fóliával és hagyjuk állni 10 perccel a szeletelés előtt. A hús belső hőmérséklete várhatóan körülbelül 155 ºF-ra emelkedik.

Bormegállapodások

Alain Lorieux Chinon Expression 2010, $ 19, SAQ 873257

A Cabernet Franc nagyon száraz és szomjassága jól illeszkedik a sertéshúshoz. Ez tele van vörös bogyós gyümölcsök aromájával, de cédrus és ceruza ólommal is, elég tanninokkal. Nagyon friss és nagyszerű "ivóvíz"!

Domaine de Lavoie Cider Halbi 200910,05 USD, 500 ml, SAQ 10379624

Ez az almabor száraz, ízletes aromájú aromájával feltünteti a sertés gyümölcsös jegyeit, és nagyszerű benyomást kelt a frissességre. Sertés és almabor készül, hogy eljussanak!

Véronique Rivest, sommelier

Pin
Send
Share
Send
Send