Főzés

Pan-sült kacsamell, cseresznye-mártás és rösti

Pin
Send
Share
Send
Send


Előkészítés: 25 perc
Főzési idő: 1 óra
4 adag

összetevők

  • 2/3 csésze (160 ml) cseresznye lekvár
  • 1/2 csésze (125 ml) vörösbor
  • 1/4 csésze (60 ml) körülbelül 1 nagy citromlé
  • 1 c. vaj
  • 2 db 400 g kacsamell
  • 2 Russet burgonya, hámozott
  • 1/4 c. só és bors
  • 10 csésze (2,5 liter) spenót, vágva

utasítás

  1. Helyezzen egy állványt a sütő közepére és előmelegítse 200 ° C-ra (400 ° F). Vezessen egy lemezt alumínium fóliával.
  2. Egy közepes méretű edényben forraljuk fel a cseresznye lekvárt, a bort és a citromlevet. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és csökkentse a keveréket mindaddig, amíg csak 250 ml (1 csésze), körülbelül 20 perc. Keverjük össze a vajat, miközben habverés közben. Tartsa melegen.
  3. Helyezze a kacsamellet, a bőrt a tetejére, egy vágódeszkára, és élesítse meg a bőrt egy éles késsel (lásd jegyzet). Melegítsen egy nagy nonstick serpenyőt közepes lángon, és helyezze a kacsa mellét, bőr alá. Sütjük addig, amíg a bőr arany és ropogós, 8-10 perc - időről időre távolítsa el a zsírt, és helyezze kis tálba. Ha a bőr túlságosan gyorsan megszűnik, csökkentse a tüzet. Hagyja a zsírt a serpenyőben. Vigye át a kacsamellet, a bőrt a lemezre, és folytassa a sütést 10-12 percig közepes ritka hús esetén. Helyezze a melleket egy vágódeszkára és fedje le alumínium fóliával, hogy melegen tartsa őket.
  4. Ragadja meg a burgonyát, nyomja össze őket a kézben, hogy eltávolítsa a felesleges vizet, majd tegye egy nagy tálba. Megszórjuk 1/8 teáskanál. só és bors. Távolítson el minden kacsazsírt serpenyőből, kivéve 3 evőkanál. leves (a zsírt el kell távolítani). Melegítsük a serpenyőt közepes hőre. Oszd meg a burgonyát négy részre, és tedd kettőt a serpenyőbe. Elterjedt és egyesítse az egyes részeket egy körbe. Főzzük, amíg a pogácsák arany és ropogósak, kb. 10 percig - fordítsuk félig a főzés közben. Vigye át a burgonya palacsintát (röstis) egy vágódeszkába. Ismételje meg a maradék kacsa zsírt és burgonyát.
  5. Olvad 1 evőkanál. Kacsa zsír serpenyőben, spenót és 1/8 teáskanál. só és kb. 2 percig leesik. Távolítsa el a tüzet. Vágja a kacsamelleket vékony szeletekre. Tálaljuk a cseresznye öntettel és a spenótokkal.

jegyzet Fontos, hogy a főzés előtt a kacsamellek bőrére dőlésszel történő bemetszéseket készítsünk. Ez a lépés megkönnyíti az alatta lévő zsír teljes áramlását, és ízletesen ropogós bőrt biztosít. Egy éles kést használva készítsen egy sor átlós vágást a mell teljes szélességében, körülbelül 1 cm-es távolságban - vágva át a bőrön és a zsírréteg egy része. Forgassa el a kacsamellet, és készítsen egy újabb bemetszést, amely merőleges az elsőre, hogy egy kockát kapjon.

Bormegállapodások

Pinot noir 2012St. Clair, Vicar's Choice, Marlborough, $ 22, SAQ 10947716

Ez az új-zélandi szőlőlé, az összes gyümölcs vaníliajegyekkel, édes mártással fog állni. Könnyen felfrissülve (kb. 15 ° C) szolgálják fel a cseresznye és a ribizli aromáját.

A Vienne Côtes du Rhône The Cranilles 2012 borai, 19,10 USD, SAQ 722991

Nagyon szép part-du-Rhône, gazdag, érett, illatos. A Grenache rugalmas és gyümölcsös jellege jól illeszkedik a cseresznye szósszal.

Véronique Rivest, sommelier

Pin
Send
Share
Send
Send