Egészség

Cukor: az ártalmasabb az egészségre, mint a cigaretták

Pin
Send
Share
Send
Send


Az új könyvében A cukor elleni ügyGary Taubes, a szerző és a tudós újságírója azt állítja, hogy a cukor sokkal több, mint édes "üres kalória". Több mint száz tanulmányt kutatott az elmúlt két évszázadban, és azt mondja, hogy a cukor az elhízás és a cukorbetegség oka, és súlyosbítja az egyéb rendellenességeket és állapotokat, mint például a szívbetegség, a rák, stroke, magas vérnyomás, demencia és alkoholmentes zsírmájbetegség (a zsírok felhalmozódása a májban, ami károsíthatja sejtjeit). Azt írja, hogy a cukor valószínűleg több embert öl meg, mint a cigaretták, és ezért a lehető legnagyobb mértékben tiltani kell az étrendünktől. (Ez a rendszeres cukorra és a nagy mennyiségű feldolgozott élelmiszerekben található magas fruktóz kukoricaszirupra vonatkozik.)

Azt gondoljuk, hogy a cikkét a New York Magazin vagy a folyóiratban közzétett vizsgálatot Jones anyaNyilvánvaló, hogy Gary Taubes évek óta bővíti a cukor üzletét. Korábbi könyvei, Miért kapunk zsírt [Miért egyre nagyobbak vagyunk] és Jó kalória, rossz kalória ("Jó és rossz kalória," ingyenes fordítás) megkérdőjelezte azt az elképzelést, hogy az elhízást kizárólag a felesleges kalória okozza. Őt kifogásolták, hogy érveit nem bizonyító bizonyítékokra alapozta, és egyetért azzal, hogy több tanulmányt kell végezni a cukor elítélése előtt. A cukorral szembeni érvei azonban elég erősek ahhoz, hogy legalábbis ezt az élelmiszer gyanúsítottat tegyék. Találkoztunk a szerzővel Torontóban tett látogatása során, hogy megvitassák a könyvet és az azt követő reményeket.

Az Ön előző könyv, azzal érveltél, hogy a finomított szénhidrátok zsírosak. Miért támadsz most különösen a cukrot?

A többi könyvemben azzal érvelek, hogy az elhízást finomított szemek és cukor okozza. Kivéve, hogy Délkelet-Ázsia esete ellentmond a dolgozatnak. Ebben a térségben, ahol az egész népesség finomított szemeket fogyaszt (és kevés cukrot), végül, egészen a közelmúltig, mielőtt az emberek elkezdenek enni a nyugaton - az elhízott emberek aránya meglehetősen alacsony. A finomított szemek esetében nincs hatás a súlyra. A kezdeti hipotézisem két gyanúsítottja közül a cukor marad a legnyilvánvalóbb a kettő közül. Amikor a cukor hozzáadódik az ételhez, akkor bármely viszonylag egészséges étrendet olyan étrendké alakíthatja, amely elősegíti az elhízás és a cukorbetegség kialakulását.

Gary Taubes. Fotó: Kristen Lara Getchell.

Azt mondtad, hogy a cukor károsabb, mint a cigaretta. Ugyanakkor folyamatosan tájékoztatjuk, hogy a dohányzás az egyik legrosszabb dolog, amit az egészségünk károsítása érdekében tehetünk. Olyan rossz a cukor?

Lehetséges. Itt van a topo: ha a cukor cukorbetegséget és elhízást okoz, akkor ez több halálesetért felelős, mint a dohány. Amikor az emberek elkezdtek cigarettázni, olcsó és nagyon addiktív volt. Nem volt fokozatos - sok ember dohányzott és mennyiségben, rákkeltő dózisban. Felmerült a tüdőrák járványa, és tudjuk, hogy ez növeli a szívbetegségek kockázatát.

A cukor mindig az étrendünk része volt. Ám fogyasztása felrobbant, amikor olcsó árucikkévé vált 19 év közepéne században, és azóta nem szűnt meg a növekedés. Most, hogy azon a ponton vagyunk, ahol a cukor cukorbetegséget és elhízást okoz, nem lehet összehasonlító vizsgálatot végezni egy olyan kontroll csoporttal [amely nem lenne kitéve a cukornak], mivel mindenki fogyaszt. Cigarettával legalább dohányzókat és nemdohányzókat tudtunk tanulmányozni. Mindenki cukrot fogyaszt. Szeretném egyenesen beállítani a rekordot: nem csak az üres kalóriákról van szó, amelyeket csak edzés közben éget, vagy mérsékelten fogyaszt. Az általam elvégzett kutatás azt hitte, hogy a cukornak fiziológiai és hormonális hatása van, amit más élelmiszerek nem rendelkeznek. [Gary Taubes azzal vádolja a cukrot, hogy az "élelmiszer-trigger", ami inzulinrezisztenciát és metabolikus szindrómát okoz, ami a tényezők kombinációja - magas vérnyomás, lokalizált zsír. a méret ... - a szívproblémák, a stroke és a cukorbetegség kockázatának növelése.] Tévedhetnék, de a bizonyítékok vitathatatlanok. Meg kell mélyítenünk a kutatást. És ha valaha is a cukor mentesül, akkor felismertem a hibámat.

Olvassa el: Cukor: új ellenség száma 1

A cukortartalmakat gyakran igazolják az általuk nyújtott előnyök. C-vitamin például narancslében.

Az ötlet, hogy a vitaminok és ásványi anyagok az étel legfontosabb összetevői az 1920-as és 1930-as évek tudományából származnak, abban az időben nem tudtuk mérni az ételek hatását hormonjainkra, fiziológiánkra. vagy a bél mikrobioma. Aztán megtudta, hogy az 1960-as években az élelmiszerekben lévő cukor sokkal több kárt okoz, mint a vitaminok és ásványi anyagok. Azzal a gondolattal nőttünk fel, hogy a narancslé jó nekünk - amit sok reklámkampány mesél el nekünk - úgy gondoljuk, hogy a gyümölcs turmixok egészségesek. Ez egy gondolatáram. Más látomások szerint a narancslé egyszerűen édes víz, és hogy a C-vitamin bevitelétől függetlenül nem szünteti meg a cukor káros hatásait.

A kampány részeként Menjünk! Michelle Obama (akit szeretem, mint mindenki más az Egyesült Államokban) által elindított kampány a gyermekkori elhízás elleni küzdelemben. A kampány egyik győzelme az volt, hogy meggyőzze a McDonald éttermeit, hogy gyümölcsös turmixokat szolgáljanak fel. Mert tele van vitaminokkal, úgy gondoljuk, hogy egészségesebb, mint egy üdítőital. Véleményem szerint egy igazi győzelem az lenne, hogy a McDonald's ingyenes üveg vízzel rendelkezik.

Mik a következő lépések?

Először is a tudományos bizonyítékot kell kapnunk, ezért nem kell támaszkodnunk egy olyan újságíróra, amelynek állításait nem erősítik meg. Biztosnak kell lennünk abban, amit csinálunk. Másodszor, közölnie kell ezt a tudományos információt, majd meg kell nézni, hogyan tudná oktatni a lakosságot. Az alkoholmentes italokra vonatkozó figyelmeztetések? De ki olvassa a cigarettacsomagokra vonatkozó figyelmeztetéseket? Megszakítottam a dohányzást, mert tudtam, hogy meg fog ölni, folyamatosan köhögtem, és rosszul éreztem magam. Talán a figyelmeztetések segítettek.

Néhányan azt mondják, hogy nincs elég bizonyítékunk. Ha igen, szigorú tanulmányokra van szükség annak bizonyítására, hogy a cukor nem ártalmatlan. Ahelyett, hogy kijelentnénk, hogy a bizonyítékok nem elegendőek, mindannyian megoldást találhatnánk. Hagyja össze a kormányt és az ország legjobb tudósait, és hozzon létre egy tanulmányt, amely felmenti a cukrot.

Olvassa el: Csökkentse a cukrot és a zsírt a muffin receptjeinkben

Létezik, egészséges mennyiségű cukor?

Mindannyian más vagyunk. És akkor hogyan lehet meghatározni, hogy mi az "egészség"? Ha van egy elhízott gyermeke, aki vékony lesz a cukor vágásával, vagy csak 15 kiló extra, ha csak egy kis cukrot eszik, mit fog választani? A szülő döntése, aki például nem merik túlságosan szigorúnak lenni a gyermekével, nem lehet ugyanaz, mint a felnőtt gyermeké, aki azt mondja magának: „Nem akarok enni, azt akarom, hogy egészségügyben ”. A három ember közül kettő egészségesebb lenne, ha sikerülne betiltani a cukrot az étrendjükből. Ez nem könnyű döntés: egyetértünk abban, hogy elfogadjuk az egészséges életmódot, de szórakozást kell tennünk. Könnyebbnek tartom, hogy egyáltalán ne fogyasszunk cukrot, mint hogy egymás ellen nézzek, de célom, hogy minél egészségesebb legyen.

Következtetés, mi a lehető legkevesebbet fogyasztjuk?

Ez az én véleményem.

Pin
Send
Share
Send
Send