Főzés

Mi tartozunk Rollande Desboisnak

Pin
Send
Share
Send
Send


Philippe Mollé, oszlopíró és élelmiszer tanácsadó

"Eljött az ideje, hogy tisztelgessük Rollande Desbois-t!" Amikor megérkezett az ITHQ-ba, meglehetősen nehéz voltunk főzni Quebecben, és kecskesajt tekercset készített balzsamecettel. Európában tanult, és Japánba és Tahitiba mentem, mielőtt gondoskodtam a konyháról az ITHQ kutatóközpontjában. Két marginális köhögés volt, de Rollande megmutatta, hogy mind a hagyományok védelmére, mind az innovációra volt lehetőség. A greats mellett, mint például Alain Ducasse vagy Olivier Roellinger, látjuk, hogy példaképes alázatosságuk van Rollande ragyogott, miközben szerény maradt, olyan minőséget, amelyet sok szakács ma már nem.

Gérard Vié Francia szakács és szerző

„Amikor Rollande a Versailles-i Les Trois Marches étteremben gyakorolt ​​gyakorlatot, követtük André Guillot, az új konyha mesterének tanácsát. A lemezekben az étel művészi módon letétbe került egy asztalnál. Rollande sokat nevetett, mondván, hogy ha nem töltötte ki a gyomrot, akkor kiürítette a pénztárcát! Megint láttam újra és újra Montrealban, ahol álom vacsorát készített nekem. Felfedeztem a jégbort, amelyet később Versailles-ban használtam egy foie gras ételben, valamint a Quebec sajtok útját, amelyek ugyanolyan jóak, mint Franciaországban. Roland egy igazi epicurean, ismerősével tökéletes gasztronómia. "

OLVASSA: Ki ez a Júlia gyermek Quebec-ből? Rollande Desbois, a Quebec-i konyha nagy hölgye.

Josée di Stasio, fogadóA di Stasio-nál és szerző

"Néhány órát vettem le Desbois asszonynak az ITHQ-nál, és nagy zűrzavarom volt rajta, nem voltak recept receptek, elmentünk a technikákhoz és a knackekhez, aki hatalmas gasztronómiai kultúrára támaszkodott, és mindenekelőtt inspirációra, a művészet szabályaiban dolgozott a Quebec-ben való főzés során. Mindig volt valami modern. az ételeket, a spenótot és a körteit összekeverte, zellereket használt, amikor itt kevéssé ismert, dinnyére öntötte az alkoholt, ami a különbséget tette ...

Nekem is volt lehetőségem vele együttműködni magazinok és TV műsorok számára. Nagylelkű, azt akarta, hogy a csapat minden tagjának lehetősége legyen arra, hogy megkóstolja, amit előkészített, és minden alkalommal, amikor rendkívül jó volt. Soha nem vette szem elől az evés örömét. A vállak megdörzsölése tiszta öröm volt. "

Jacques Robert Az Orchester de la Francophonie igazgatótanácsának elnöke és a korábbi művészeti vezetője Chatelaine

"Mindig tájékoztatták a legújabb trendeket, Rollande rendszeresen javasolta, hogy beszéljek erről vagy az európai vezetőről Chatelaine. Amikor elmentem Európába, tanácsot adott nekem az éttermekben, amelyeket felfedeznem kellett. Függetlenül attól, hogy Párizsban, Milánóban vagy Barcelonában volt, mindent tudott ... még Joël Robuchon híres burgonyapüréjének titkáról is. Amikor megkérdeztem, egyszerűen azt mondta nekem, hogy minél több vajat helyeztél a mashbe, annál jobb volt!

Legnagyobb hozzájárulása Quebechez az volt, hogy nyissa meg a szemünket a francia, a spanyol és az olasz konyha számára ... A sokszínűség táplálja! Diszkrét, de nagyon tehetséges, egy csillagos égben fejlődött, és megérdemli ezeket a csillagokat. "

Jacques Orhon, mester sommelier és szerző

"Sokszor megosztottam a táblázatot Rollande-vel, néha férje társaságában, és mindig nagy örömmel és bántalmazással. Ez egy nagyon erős nő, nyilvánvaló édessége alatt. ez az édesség, amit megvédett és magas színvonalon helyezte el a gasztronómia előírásainak, szenvedélyes a főzéssel kapcsolatban, gyorsan felfedezte, hogy szükség van a megcáfolhatatlan minőségű termékekkel való munkára. elindítani Quebecben a Cordons Bleus de France parancsnokát, amelynek egyik célja az volt, hogy fenntartsák a kulináris díszleteket. A holland nagy ízlésű, és valószínűleg miért tudta bemutatni Quebecers-nek, hogyan fejleszthető sajátjuk.

Michelle Labrèche-Larouche, szerző és korábbi igazgató Chatelaine

- Amikor a konyhai részlegen voltam Chatelaine, egy barátom, aki rendszeresen bérelt Desbois asszonyt vendéglátóhelyként, elmondta róla, mondván, hogy még mindig nagyon elégedett. Valóban emlékszem az egyszerű kanapékra a fehér kenyérre, amit a recepción szolgált, és isteni!

Szeretném üdvözölni nagyszerű osztályát, kitűnő udvariasságát és professzionalizmusát. Amikor július közepén szükség volt a karácsonyi naplók elkészítésére a december közepén, 40 fokos volt, a tejszínt és a csokoládét korbácsolta, és nagyszerűen izzadt. Az emberek olyan elkötelezettek, mint ő, nem sok! "

Yolande Dubois, az Aqua-Mer thalassoterápiás központjának tulajdonosa Carleton-sur-Merben

"Közel 25 éven át Desbois asszony részt vett az egészséges, kiegyensúlyozott és ínyenc menük fejlesztésében, és a szezon megnyitása előtt áprilisban elment az étterembe, és képzett személyzetünket az" ízesített konyhájában ". Ügyfeleink szerint öt csillagot érdemeltek, és mindig emlékszem rá, mint egy szenvedélyes, kifinomult nőre, aki mindent megtesz a kiválóságért.

Jérôme Ferrer, Az Europea-csoport elnöke és szerzője

"A szerencsém volt, hogy találkozzam Rollande-vel, amint megérkeztem Quebecbe 14 évvel ezelőtt, és azóta lehetőségem volt arra, hogy kölcsönhatásba lépjek vele. Gourmet, ínyenc és mindig kíváncsi a gasztronómiai jelenet kialakulására helyi, Rollande igazi szenvedélyes a munkánkkal kapcsolatban. Ez a nagyszerű ízű hölgy a becsület, az integritás és a tisztelet helyét foglalja el a vendéglátókkal és a séfekkel. Nem törekszik arra, hogy egy cikk középpontjába kerüljön, vagy egy beszámolóból, de egyszerűen az, hogy verbálja azt, amit az ízlelőbimbóik érzékelnek, felemelem a kalapját, és köszönöm mindent, amit eddig tett. "

Jean-Claude Poitras, multidiszciplináris tervező

"Amikor az egyik ügyfelem meghívta barátját, Rollande Desbois-t, hogy kísérje őt az otthonomba, felfedeztem egy figyelemre méltó és nagyon egyszerű nőt. 1999-ben Rollande és én egy weboldalat készítettünk együtt. és én, az asztal hangulatát, aztán egy jó palackot ünnepeltünk. Ez a kaland nem tartott, de még mindig határtalan csodálatom van a gasztronómia nagykövetéhez. Quebec ízei és Ízletes konyha, nekem abszolút hivatkozások. "

Marc Meneau, A L'Espérance étterem séfje, Saint-Père (Franciaország) és szerző

"Rollande, az évek nincs ideje, mindenkinek a szíve az érzelmek kiváltsága, és nem számít, mint a kör, a memória kezdete és végtelensége Kanadából Franciaországba, Franciaországból Kanadába ... Tegnapelőtt hoztad a hangodat és a szenvedélyedet Guillot Maître konyhájába, tegnap üdvözöltek engem az országodba, ma úgy gondolom, hogy a szavakat, az ételeket és a szakács szolgáit eszik. ismét megmártózva az ujját a főzőlevekbe, belélegezve a kert illatát, és a szemed mosolyogni fognak az örömre, amit az emberek az étkezés olvasásakor és élvezésénél tartanak, az egész szíved közelében. "

Videó: Heidi Baker - Kulcsok a Mennyből - Budaörs, HUN (Július 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send