Főzés

Rövid grillezési útmutató

Pin
Send
Share
Send
Send


Fotó: Angus Fergusson

Lédús hamburger ...

A közepes méretű őrölt marhahúsból készült húspogácsák kevésbé valószínű, hogy ragaszkodnak a barbecue grillhez, és szaftosabbak. Ha inkább sovány őrölt húst (marhahús vagy más) szeretne használni, akkor friss fűszernövényekkel, kis fokhagymával, mogyoróhagyma vagy apróra vágott hagymával fokozza ízét.

A pogácsákat előkészítve ne kezelje túl a húst. Óvatosan, kézzel vagy villával keverjük össze a fűszereket. A hüvelykujjával tegyen egy benyomást a pogácsák középpontjában; így főzés közben lapos maradnak.

Grillezjük a közepes lángon, amíg az érintésig tart, 5-6 percenként. A hús belső hőmérséklete elérje a 71 ° C-ot.

A főzés közben ne törje össze a hús pogácsákat. Elvesztették a főzésleveket és ezért az ízeket.

Szuper töltelék

Mint az étteremben, ezek az extrák hozzáadnak egy kicsit valamit, ami mindent megváltoztat.

Kalifornia stílus
Vastag pesto réteg, majd friss mikropórusok, sárga paradicsom és avokádó szeletek.

Ausztrál befolyás
Bacon, vékony szelet édes hagyma, ananász és pácolt cékla.

Croque-Madame út
Egy kis Dijon mustár, egy szelet sonkát, egy másik Gruyere sajtot, valamint egy tojást a tükörben.

Lásd még: A grill mester tippjei és trükkjei

A szájban olvadó halak

Válassza ki a bőrt a filé, könnyebben főzhető. A legjobb eredményeket a keményhéjú halak (tonhal, lazac, pisztráng, sárkányhal, laposhal és snapper) adja.

Grillezzük a filéit közepes hőre, a bőr oldalán. Nem kell őket megfordítani, de a barbecue fedelének zártnak kell maradnia, hogy a készülék meleg legyen.

A szükséges főzési idő meghatározásához mérjük meg az egyes filé vastagságát, és kb. 10 percet hagyjunk 2,5 cm (1 in) vastagságban, vagy 5 percet 1 cm-enként (1/2 in). Mivel a halat még a tűzből való eltávolítás után is főzi, késedelem nélkül tálaljuk.

A halak ragasztás nélküli eltávolításához csúsztasson egy vékony fém spatulát a grill és a bőr közé. A bőrt is hagyhatja a grillen, ha csak a hal húsát veszi; ezután hajtson végre egy rugalmas fém spatulát a ropogós bőr és a hús között.

Az ízesítés művészete

Receptek 450 g (1 lb) halhoz.

Fűszerek dörzsölése
Keverjük össze 1 evőkanál. olaj és 1/2 tl. mindegyik őrölt fűszer: kömény, koriander és fahéj. Grillezés előtt kefe a halat.

Juhar szósz
Keverjük össze 2 evőkanál. juharszirup és 1 evőkanál. szójaszósz leves. Az utolsó 5 percig főzzük a halat.

Gyógynövény köret
Keverjük össze 1 evőkanál. apróra vágott kapribogyó, 2 evőkanál. petrezselyem és 2 evőkanál. evőkanál kapor. Megszórjuk a halat a főzés utolsó 5 percében.

A jó csirke titka!

A csirkét 20 percig szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben kb. 4 órán át (vagy egy éjszakán át) pácoljuk.

Válasszon csontos csirkemellet a bőrrel. Ízletes, lédúsabb rácsokat adnak. Grill közepes és alacsony hőmérsékleten, fedél zárva.

Ahhoz, hogy megakadályozza, hogy a csirke ragadjon, főzzön marináddal (lásd az alábbi recepteket). Álljon le 10 perccel a vége előtt, hogy a pác a teljesen főtt.

Bőrmentes csontozatlan csirke darabok hajlamosak a grillre száradni. Grillezés előtt marinálni kell és olajjal kell csiszolni. Javasolt barbecue főzés: oldalanként kb. 6-8 perc, közepes hővel, fedett.



Tökéletes fűszerek ...

... nyolc darab csont csirkére.

Klasszikus barbecue szósz
60 ml (1/4 csésze) ketchup, 2 evőkanál kombinálása. juharszirup, 1 evőkanál. darált fokhagymát és egy cayenne-borsot. Ecset a csirke mellett Szinte főtt. Grillezz 3 percig.

Fűszerek dörzsölése
Keverjük össze 1 1/2 teáskanál. mindegyik összetevő: szegfűbors, fahéj, kömény, curry, szárított kakukkfű és só. Dörzsölje meg a darabokat pirítás előtt.

Ázsiai pác
Keverjük össze 60 ml (1/4 csésze) halszósz és 2 evőkanál. a következő összetevők mindegyikéből: szezámolaj, rizsecet és bors és fokhagyma mártással. A csirkét szobahőmérsékleten 20 percig pácoljuk.

B.A.-BA steak

Melegítsük fel a grillezőt közepes magas hőre. A steak mindkét oldalát olívaolajjal bevonjuk. Só és bors. Olaj a grill grill. Grillezzük a steaket a fedél bezárása nélkül. A közepesen ritka 1 cm-es (2,5 cm) vastag darabok főzéséhez hagyjuk a grillen 5-6 percig mindkét oldalon. Tegyen egy vágódeszkát, és hagyja állni 5 percig. Tipp: Ujjával ellenőrizzük a főzési steak mértékét. Vérzik, ha pályázik, mintha megérintené a saját arcát. Szinte szilárd, mint amikor az állát megérinti: félvérzés. Nagyon szilárd, mint amikor az orrhídra nyomjuk? Jól van.



Jó tudni!

Van gáz?
Ha a gázpalack nem rendelkezik mérőműszerrel, akkor az oldalt egy rövid csap segítségével ellenőrizzük. Amikor üres, visszhangot hallunk. A hang teljes mértékben elfojtott. A gázszint ellenőrzéséhez érintse meg a hengert a henger oldalán.

Forró, meleg, a barbecue!
A grill olajozása előtt előmelegítse a készüléket, az étel kevésbé marad. Gázrács 15 perc alatt felmelegszik a maximális intenzitás mellett, a fedél zárva.

Állítsa le a lángokat!
A cukor és a zsír lebegett a lángok. Távolítsa el a felesleges zsírt, vagy ha lehetséges, használjon sovány húst. Kerülje a marinádok vagy édes szószok használatát, amelyek hajlamosak az égésre. A húsokat csak a főzés utolsó percében tisztítsa.

Várunk egy kicsit ...
A grillezett húsok lédúsabbak lesznek, ha néhány percig pihenni fognak, miután főttek és eltávolították a grillből.

A jó főzési idő
Csontozatlan sertéshús: közepesen magas, borított, oldalanként 6-8 perc.
Keményítőben gazdag zöldségek (burgonya és kukorica): közepes hővel, fedett, 10-30 perc.
Egyéb zöldségek (paprika, paradicsom, stb.): Közepes lángon, 5-12 percig.

Lásd még: Gyümölcsök a grillben

Az eszköztár

Spatula széles
Elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a hal filéjét tartsa; kerülete elég éles lesz ahhoz, hogy könnyen elcsúszjon a rács és a hús között, anélkül, hogy megszakítaná.

Basting ecset
A haja lehet szilikon vagy selyem, de a hüvelyének elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a kezét távol tartsa a közvetlen hőtől.

Spray palack
Azáltal, hogy gyorsan felpermeteznek újabb lángokat vízzel, nem terjednek el. Egy üveg tartani a kezedben!

Hosszú fogó
Kiválasztott fémet választanak, és elég hosszú ahhoz, hogy az ételeket kezelje a grillen anélkül, hogy az ujjaikat égené.

hőmérő
Egy pillanatnyilag olvasható digitális hőmérő a tökéletes főzési fokozat elérésének eszköze.

Fémkefe
Alapvető eszköz a grill tisztításához. Szilárd!

Olvassa el: 15 vegetáriánus receptet a grill számára

Ez a szöveg egy 2011. május 18-án közzétett jelentés frissítése.

Pin
Send
Share
Send
Send